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冷庫設計安裝中排出異味的方法有哪些?

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冷庫設計安裝中排出異味的方法有哪些?

發布日期:2020-02-21 作者:長春紅龍撲克製冷設備有限公司 點擊:

冷庫設計安裝中排出異味的方法有哪些?

1、冷庫中發生異味的原因:所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界要素的影響下,通過物理化學的變化,發生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附於冷庫的牆麵、頂棚以及設備和東西上。冷庫中發生異味,一般說來有以下幾個方麵的原因:冷庫在未進食物前就有一種異味存在。入冷庫前食物就有糜爛蛻變現象,如蛻變的蛋、肉、魚等。寄存過魚的冷庫,未經清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使氣味感染而蛻變。冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使黴菌大量繁衍,發生黴氣味。冷庫製冷管道的走漏,製冷劑(氨)侵蝕到食物中導致異味發生。冷庫中溫度不下降,致使肉品蛻變腐壞發生糜爛味。這種狀況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。

2、防止冷庫異味發生的辦法:入冷庫冷藏的食物,有必要通過檢驗,沒有蛻變的方可入庫寄存。冷庫倉庫在進貨前不得有異味存在。

若有異味,有必要通過技能處理,掃除異味後方可運用。往常要加強冷藏設備的保護,禁止倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,形成製冷劑外泄。食物在冷加工過程中,有必要使冷庫倉庫保持一定的溫度,不得將凍製食物進行轉庫或寄存。若冷庫倉庫溫度降不下來,應查找原因,待掃除後再行食物加工。冷庫內不得混合寄存互相感染的食物。

冷庫設計安裝

3、冷庫掃除異味的辦法:

臭氧法:臭氧具有激烈的氧化作用,不但能消除冷庫倉庫異味,還能製止微生物的生長。選用臭氧發生器,可完成對倉庫異味的掃除。若冷庫內寄存含脂肪較多的食物時,則不宜選用臭氧處理,避免脂肪氧化而發生酸敗現象。

甲醛法:將冷庫倉庫內的貨品搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和掃除異味。

食醋法:裝過魚的冷庫倉庫,魚腥味很重。不宜裝其它食物,非得經清洗掃除魚腥味後方可裝入其它食物。一般清除魚腥味的辦法是選用食醋的辦法。

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相關標簽:冷庫設計安裝,保鮮型冷庫,冷凍型冷庫

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